Quán cà phê Holy Fox ở Bolshoy Cherkassky Lane khai trương vào tháng 12 năm 2014. Mikhail Kozlov - tốt nghiệp Strelka, một kiến trúc sư của văn phòng WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya và Sokolnikov, sở hữu nó cùng với vợ mình, Tatyana Lapanik, một nhà xã hội học-tâm lý học có bằng Đại học Bang Moscow, trong ba năm: nhà hàng trước đây được gọi là Cheese Hole ", và sau đó là" Blue cat ". Mikhail yêu cầu văn phòng cho một kỳ nghỉ để hoàn toàn "khởi động lại" khái niệm về quán cà phê; bây giờ vào tháng 6, anh ấy sẽ trở lại WOWhaus, và Tatiana sẽ phụ trách Sacred Fox. Chúng tôi đã hỏi Mikhail một vài câu hỏi về sở thích nghiêm túc của anh ấy.
Archi.ru:
Hãy cho chúng tôi biết về việc bạn tham gia vào các dự án của Wowhaus. Bạn đã làm việc với văn phòng bao lâu và tại sao chính xác ở đó?
Mikhail Kozlov:
- Tôi đã làm việc tại Wowhause được ba năm, trước đó tôi đã học tại Viện Strelka và làm việc trong một số tổ chức kiến trúc, một trong số đó là xưởng của Andrey Nekrasov. Tôi làm việc ở đó khoảng bốn năm, tích lũy kinh nghiệm, sau đó có thêm một số văn phòng. Sau đó, anh ấy đã tham gia vào một dự án tư nhân với anh trai và vợ của anh ấy, họ cũng là kiến trúc sư, và sau đó đi thực tập ở Anh trong vài tháng, sau đó có Strelka. Sau khi tốt nghiệp, tôi đã suy nghĩ rất lâu nên đi làm thêm ở đâu, tôi được mời phỏng vấn tại WOWhaus và chúng tôi ngay lập tức thân thiết. Dự án đầu tiên là Sokolniki, lúc đó có sự thay đổi về sức mạnh của công viên - Andrey Lapshin đến đó, và họ bắt đầu tổ chức lại không gian, suy nghĩ lại về công viên. Chúng tôi đã đưa ra một khái niệm đủ lớn, nhưng chúng tôi không có đủ tiền. Kết quả là, một phần nhỏ đã được hoàn thành, ảnh hưởng đến trung tâm của công viên: một vòng tròn lớn của sân băng và những gì bên trong, cũng như một địa điểm mới "Planet Ice". Thật không may, không phải mọi thứ đều thành hiện thực do nhiều hoàn cảnh khác nhau. Sau Sokolniki, có một số dự án nhỏ, và sau đó - Krymskaya Embankment, chúng tôi đã hoàn thành trong một năm. Một tuần sau, chúng tôi bắt đầu một dự án mới về Electrotheatre, tôi được bổ nhiệm làm kiến trúc sư hàng đầu, như trên kè Crimean.
Tại sao bạn quyết định mở nhà hàng của riêng mình? Điều gì có thể khiến một kiến trúc sư mở nhà hàng của riêng mình nói chung - đó có phải là sự thay đổi trình độ?
- Không, đây chắc chắn không phải là thay đổi bằng cấp mà là tiền lãi thêm. Tất cả mọi người đều quan tâm đến điều gì đó hoặc sở thích. Tôi không có sở thích như vậy, sở thích của tôi là nhà hàng. Nó cần rất nhiều nỗ lực, bất kỳ nguồn lực, nhưng nó rất thú vị và tò mò. Đối với tôi, dường như mọi kiến trúc sư đều muốn mở một nhà hàng của riêng mình. Có rất nhiều khía cạnh ở đây, thật không may, ít người biết nó là gì và điều gì thực sự đứng đằng sau nó, nhưng một mong muốn nhất định luôn hiện hữu. Tôi tiếp tục làm kiến trúc sư và cố gắng theo dõi cuộc sống diễn ra ở đây. Khi tôi trở lại làm việc, tất nhiên, Tatiana sẽ ở đây mỗi ngày, tôi sẽ bớt chú ý đến nhà hàng hơn một chút.
Bạn không sợ khủng hoảng, đặc biệt là nếu bạn tính đến những đặc thù của một nhà hàng không có bảng hiệu - hay bạn đang trông chờ vào bạn bè?
- Khủng hoảng là thời điểm ảnh hưởng đến các doanh nghiệp khác nhau theo những cách khác nhau: nó thậm chí còn mang lại cho ai đó cơ hội bổ sung. Theo tôi, sự thịnh vượng của một doanh nghiệp như nhà hàng không hoàn toàn phụ thuộc vào khủng hoảng. Khả năng chi trả của khách chắc chắn đã giảm và mọi người đang cố gắng thích nghi với điều này, kể cả chúng tôi, nhưng triết lý và suy nghĩ mà chúng tôi đặt vào nơi này ngụ ý khả năng có những người khác nhau, từ các tầng lớp xã hội khác nhau, đến với chúng tôi và cảm thấy thoải mái. Chúng tôi không có mức thưởng lớn cho đồ ăn, rượu hoặc đồ uống, cuối cùng thì nó thực sự không đắt, đây là cuộc đối thoại trung thực của chúng tôi với khách. Chúng tôi cố tình cố gắng đi theo hướng này, có lẽ không phải là hiệu quả nhất từ quan điểm kinh doanh, nhưng hiệu quả từ quan điểm tìm kiếm khán giả của chúng tôi, những khách mới sẽ sớm trở thành lâu dài.
Bạn đã từng thực hiện rất nhiều dự án nội thất nhà hàng hay đây mới là dự án đầu tiên?
- Đây là dự án nhà hàng đầu tiên của tôi, trước đó tôi chỉ làm nội thất riêng. Đó không phải là một nhiệm vụ dễ dàng, vì thực tế tôi là khách hàng của chính mình, rảnh tay, nhưng vẫn có những hạn chế, kể cả kinh phí. Chúng tôi không có nhiều tiền, nhưng chúng tôi cần trang trí nội thất tốt, tương ứng với thời gian của nó, với những thứ đang diễn ra ở đây. Và bản thân căn phòng cũng không đơn giản lắm: cần phải phân chia chính xác tất cả các khu vực và hoạt động diễn ra ở đây, cuối cùng thì tôi khá hài lòng với kết quả đó. Chúng tôi thiết kế lại hoàn toàn mặt bằng, không có gì còn lại của "Blue Cat". Một trong những công việc đầu tiên mà chúng tôi giải quyết là tăng số lượng chỗ ngồi, đồng thời giảm bớt gian bếp, nhưng làm cho nó chu đáo, hợp lý và gọn gàng hơn. Rất tốt là các nhân vật chủ chốt đã xuất hiện kịp thời - đầu bếp Dan và quản lý quán bar Lisa, người ở giai đoạn lập kế hoạch, đã giúp hoạch định chính xác nơi làm việc của họ. Một thực tế rất phổ biến khi đầu bếp thay đổi là bố trí nhà bếp được thiết kế lại hoàn toàn cho anh ta từ đầu. Khi chúng tôi chưa biết về các chàng trai, tôi đã rất lo lắng rằng chúng tôi có thể làm gì đó bây giờ, và sau đó mọi người sẽ khó làm việc và phụ thuộc rất nhiều vào điều này. Kết quả là mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp và đúng hẹn. Có rất nhiều nhiệm vụ, họ đã giải quyết mọi thứ bằng nỗ lực chung!
Bây giờ, theo như tôi hiểu, anh đang tạm thời đi nghỉ. Bạn có dự định trở lại làm kiến trúc sư không?
- Vâng, tất nhiên! Tháng 6 tôi sẽ trở lại với công việc chính của mình. Nhiều người làm việc trong văn phòng kiến trúc biết đó là công việc gì, tốn nhiều thời gian và công sức, không có lịch trình chuẩn hóa, không bao giờ có đủ thời gian cho bất cứ việc gì, vì vậy bạn phải dành thời gian cho các dự án. Nhưng điều này là bình thường đối với những lĩnh vực mà mọi người muốn làm tốt điều gì đó. Tôi không biết, có thể là ai đó quản lý để làm mọi thứ đúng giờ, nhưng rất tiếc là chúng tôi chưa đạt đến cấp độ này ở WOWhaus hoặc trong nhà hàng của chúng tôi. Khi công việc thú vị, bạn sẵn sàng dành thời gian cá nhân của mình cho nó, điều này rất quan trọng. Và khi bạn nhận ra rằng bạn khẩn cấp muốn về nhà, bạn phải nghĩ - có lẽ có đáng để thay đổi công việc của bạn không?
